Produkty piekarnicze stanowią integralną część codziennej diety większości ludzi. Charakteryzują się strategicznym znaczeniem i stałym popytem, który utrzymuje się nawet w okresach kryzysów gospodarczych. W warunkach silnej konkurencji na rynku, merchandising odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu i zwiększaniu sprzedaży produktów piekarniczych.
Chleb, bułki, ciasta i produkty z nadzieniem – te wszystkie produkty można klasyfikować według różnych kryteriów, takich jak skład ciasta, obecność nadzienia czy rodzaj produktu (prostego, wzbogaconego, drożdżowego, narodowego). To zróżnicowanie daje konsumentom szeroki wybór, ale także stawia wyzwania przed producentami i detalistami, jak skutecznie zaprezentować swoje produkty i przyciągnąć uwagę klientów.
Jednym z kluczowych aspektów merchandisingu jest sposób ekspozycji produktów. Prawidłowe rozmieszczenie produktów piekarniczych w sklepie może znacząco wpłynąć na decyzje zakupowe klientów. Produkty z jednej kategorii powinny być rozmieszczane pionowo, gdzie na poziomie oczu znajdują się produkty średniej cenowej, droższe powyżej, a tańsze niżej. Taki układ stymuluje wybór produktów ze średniego segmentu cenowego.
Zapach świeżo upieczonego chleba
Zapach świeżo upieczonego chleba jest potężnym narzędziem merchandisingu. Wiele sklepów wykorzystuje piekarnie zlokalizowane w pobliżu stoiska z chlebem, aby przyjemny aromat przyciągał klientów i zachęcał ich do zakupu. To tworzy w umysłach konsumentów skojarzenie świeżości i wysokiej jakości produktów.
Zasady układania towarów
Kontakt wzrokowy: Pierwsze wrażenie jest kluczowe. Czystość, porządek i atrakcyjność stoiska to podstawy udanej ekspozycji.
Zonowanie: Podziel stoisko na różne strefy (np. pieczywo, bułki, ciasta). To ułatwi klientom szybkie znalezienie potrzebnego produktu.
Data przydatności do spożycia: Należy kontrolować daty przydatności produktów i stosować zasadę FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło).
Reżim temperaturowy: Produkty piekarnicze są wrażliwe na temperaturę. Ważne jest, aby utrzymywać optymalną temperaturę w lodówkach.
Atrakcyjna ekspozycja: Zadbajcie o staranne ułożenie produktów, równomiernie je ułożcie i korzystajcie z wyraźnych, informacyjnych etykiet.
Kompleksowa ekspozycja
Łączenie produktów piekarniczych z innymi towarami komplementarnymi, np. chleb w pobliżu masła lub sera, może znacząco zwiększyć sprzedaż.
Trendy
W ostatnich latach rośnie popyt na produkty piekarnicze pochodzenia narodowego (np. croissanty, babeczki, placki) oraz na domowe wypieki.
Warto zaznaczyć, że merchandising produktów piekarniczych to złożone zadanie, wymagające profesjonalnego podejścia i dbałości o szczegóły. Od prawidłowego rozmieszczenia produktów po wykorzystanie zapachów i projektowanie wnętrza sklepu – wszystkie te elementy wspólnie przyczyniają się do sukcesu sprzedażowego. Doświadczony merchandiser może znacząco zwiększyć skuteczność strategii merchandisingowej.
Podsumowując, merchandising produktów piekarniczych to sztuka i nauka jednocześnie, wymagająca głębokiego zrozumienia rynku oraz zachowań konsumentów. Skuteczne strategie merchandisingu mogą znacząco zwiększyć sprzedaż, umocnić pozycję marki i stworzyć pozytywny wizerunek firmy w oczach klientów.
